Trong ngành công nghiệp thực phẩm, bánh gạo đã trở thành một món ăn phổ biến và được ưa chuộng trên toàn thế giới. Tuy nhiên, ít ai biết rằng quy trình sản xuất bánh gạo đòi hỏi sự chuyên nghiệp và kỹ thuật cao để đạt được chất lượng và hương vị hoàn hảo. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình sản xuất bánh gạo và khám phá những kỹ thuật quan trọng đằng sau thành công của loại bánh ngọt này.
Hãy cùng nhau khám phá những bí mật ẩn sau cánh cửa của những nhà máy sản xuất bánh gạo và những người làm nghề này, những người đã tạo ra những chiếc bánh gạo ngon lành để chinh phục vị giác của chúng ta.
Giới thiệu về quy trình sản xuất bánh gạo
Quy trình sản xuất bánh gạo là một quá trình phức tạp và tinh vi, đòi hỏi sự hiểu biết về kỹ thuật, kỹ năng và sự cẩn thận. Để đạt được chất lượng cao và thành công trong sản xuất bánh gạo, các nhà sản xuất cần tuân thủ một quy trình sản xuất cụ thể và chất lượng. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giới thiệu về quy trình sản xuất bánh gạo và nhấn mạnh vai trò quan trọng của kỹ thuật trong quá trình này.
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh gạo
Gạo là nguyên liệu chính để làm bánh gạo, do đó để bánh gạo làm ra thơm ngon thì nguyên liệu đầu vào cần được kiểm tra cẩn thận, lựa chọn kỹ càng và sử dụng những loại gạo có mùi thơm, độ dẻo tự nhiên.
Trong quá trình kiểm tra, lựa chọn nguyên liệu làm bánh gạo, những lô nguyên liệu không đáp ứng được tiêu chuẩn cần được loại bỏ để tránh làm ảnh hưởng đến hương vị của bánh. Những lô gạo đạt tiêu chuẩn sẽ được đưa đến các công đoạn tiếp theo là làm sạch và ngâm.
Ngâm và nghiền gạo
Những lô gạo đáp ứng đầy đủ yêu cầu về chất lượng được đề ra sẽ được đưa đi vo sạch với nước, sau đó ngâm với nước trong vòng khoảng 7 – 9 tiếng để gạo mềm ra. Công đoạn này sẽ hỗ trợ cho quá trình nghiền mịn gạo diễn ra nhanh chóng và dễ dàng hơn.
Sau khoảng 7 – 9 tiếng ngâm trong nước, gạo được vót ra khỏi bồn và đưa đến máy nghiền để nghiền mịn. Độ mịn của gạo ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của bánh gạo, do đó công đoạn này cần được giám sát chặt chẽ, đảm bảo bột gạo sau khi nghiền phải mịn. Độ ẩm của bột gạo sau khi nghiền xong dao động trong khoảng từ 30 – 32%.
Phối trộn và hấp bánh
Sau khi nghiền mịn gạo xong, bột gạo sẽ được phối trộn với các nguyên liệu cần thiết khác như: Đường, bột sắn hoặc bột bắp sau đó cho tất cả hỗn hợp nguyên liệu đã phối trộn vào nồi hấp.
Sau khi hấp chín, khối bột ban đầu sẽ chín và trở nên dẻo, mềm mịn và cấu trúc sẽ ổn định, bánh gạo làm ra sẽ giòn, xốp hơn.
Đùn bánh và làm mát
Khối bột sau khi hấp chín sẽ được đưa vào máy đùn để tạo ra một khối bột có màu trắng hơn, khối bột được trộn đều nên độ ẩm của bột sẽ đồng đều.
Bột đùn xong sẽ được đưa đi làm mát bằng nước, đợi cho đến khi khối bột nguội, đạt mức nhiệt độ cần thiết thì bột được đưa đến công đoạn tiếp theo.
Tạo hình cho bánh gạo
Bánh gạo sau khi được làm nguội thì sẽ được đưa vào thiết bị cán mỏng và tạo hình bánh. Hình dáng của bánh gạo có thể là hình tròn, hình chữ nhật cạnh tròn, hình oval,… Mỗi thương hiệu sẽ có một tạo hình riêng biệt để làm điểm nhấn, tạo ấn tượng với người tiêu dùng.
Sấy bánh lần 1
Sau khi tạo hình xong, bánh được đưa đi sấy nhằm làm giảm bớt độ ẩm trong bánh. Thời gian cho lần sấy này rơi vào khoảng 2 – 3 tiếng.
Ủ phôi và sấy lần 2
Phôi bánh sau khi sấy để giảm bớt độ ẩm sẽ được đưa đi ủ, công đoạn này có tác dụng giúp cho phôi bánh được ổn định, độ ẩm được phân tán đều, thời gian ủ phôi bánh gạo là từ 48 – 72 tiếng.
Sau khi ủ xong, phôi bánh tiếp tục đưa đi sấy lần thứ 2 để làm giảm thấp độ ẩm trong phôi.
Sấy nở bánh
Công đoạn này sẽ làm cho phôi bánh bung nở và trở nên giòn xốp. Do đó cần phải chú trọng đến nhiệt độ và theo dõi sát quá trình sấy bánh.
Phun đường và gia vị
Sau khi bánh bung nở thành hình, thiết bị phun gia vị được khởi động để phun các loại gia vị cần thiết để được phối trộn đều lên mặt bánh. Bên trên lớp gia vị là một lớp nước đường.
Sau khi phun gia vị xong, bánh được sấy khô lại lần cuối để chuẩn bị cho công đoạn đóng gói bánh vào bao bì.
Đóng gói bánh gạo
Công đoạn cuối cùng trong quy trình sản xuất bánh gạo là đóng gói bánh gạo thành phẩm vào bao bì, đóng hộp để thuận tiện cho việc bảo quản, phân phối đi tiêu thụ.
Bánh gạo sau khi được nướng xong sẽ được đưa đến khu đóng gói, ở đây các thiết bị đóng gói bánh gạo tự động đã được thiết lập sẵn các thông số cần thiết, từng chiếc bánh sẽ được đưa vào bao bì và đóng gói chắc chắn, đồng đều rất bắt mắt. So với đóng gói thủ công, khi ứng dụng máy đóng gói bánh tự động vào hoạt động sản xuất bánh gạo góp phần nâng cao năng suất công việc, số lượng bánh được đóng gói tăng lên.
Sau khi bánh được đóng gói vào bao bì xong sẽ được đưa vào kho để bảo quản hoặc được vận chuyển đi phân phối cho các đại lý ở khắp nơi để tiêu thụ.
=>> Xem thêm :
Kết luận
Quy trình sản xuất bánh gạo là một quy trình phức tạp và đòi hỏi sự hiểu biết về kỹ thuật và kỹ năng. Tuy nhiên, qua việc tuân thủ quy trình sản xuất và áp dụng kỹ thuật một cách chính xác, nhà sản xuất có thể đạt được thành công và chất lượng cao cho sản phẩm bánh gạo của mình. Quy trình sản xuất bánh gạo là một yếu tố quan trọng để đảm bảo sản phẩm cuối cùng đáp ứng yêu cầu và mong đợi của khách hàng.
