Bột Agar và Carrageenan đều là những nguyên liệu phổ biến trong ngành thực phẩm, đặc biệt trong chế biến thạch, sữa chua, bánh kẹo và nhiều sản phẩm khác. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn nên chọn bột Agar hay Carrageenan? Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu sự khác biệt giữa bột Agar và Carrageenan, từ đó giúp bạn lựa chọn loại phù hợp nhất với nhu cầu của mình.

Tóm Tắt Nội Dung Bài Viết :

Bột Agar Và Carrageenan Là Gì?

Bột Agar (Agar-Agar) Là Gì?

Bột Agar là một loại chất tạo gel tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ. Nó có khả năng tạo đông cực tốt mà không cần thêm bất kỳ phụ gia nào.

Đặc điểm nổi bật

✔ Không màu, không mùi, không vị.

✔ Tạo gel chắc chắn, không tan chảy ở nhiệt độ phòng.

✔ Khả năng tạo đông mạnh, chỉ cần dùng với tỉ lệ nhỏ.

✔ Thường được sử dụng trong làm thạch rau câu, bánh flan, thạch trái cây và nhiều món tráng miệng khác.

Bột Agar là một loại chất tạo gel tự nhiên được chiết xuất từ tảo đỏ

Xem thêm: Quy Trình Sản Xuất Bột Rau Câu: Các Bước Từ Nguyên Liệu Đến Thành Phẩm

Carrageenan Là Gì?

Carrageenan cũng là một loại chất tạo gel chiết xuất từ tảo đỏ, nhưng nó có tính chất khác với Agar.

Đặc điểm nổi bật

✔ Tạo gel mềm, có độ dẻo và đàn hồi cao.

✔ Dễ tan chảy ở nhiệt độ cao.

✔ Thường được sử dụng trong sữa chua, sữa hạt, kem, nước ép, xúc xích và thực phẩm đóng hộp.

Carrageenan cũng là một loại chất tạo gel chiết xuất từ tảo đỏ

Mẹo hay: Nếu bạn muốn món thạch có độ dẻo dai hơn, hãy thử kết hợp Agar và Carrageenan để tạo ra kết cấu hoàn hảo!