Bột năng là gì? Công dụng và cách chế biến bột năng
Bột năng hay còn gọi là bột sắn là một loại bột tinh khiết được chiết xuất từ củ sắn. Với tính chất đặc biệt, bột năng trở thành nguyên liệu thông dụng và không thể thiếu trong nhiều món ăn truyền thống và cả hiện đại. Tuy được sử dụng nhiều nhưng vẫn còn một số người không biết nhiều về công dụng của bột năng. Vì vậy hãy cùng tìm hiểu về công dụng của bột năng qua bài viết dưới đây nhé!
Bột năng là gì?
Bột năng (còn gọi là bột lọc hay bột đao) là một loại bột tinh chế từ củ khoai mì (sắn). Sau khi được nghiền và lọc qua nhiều lần để loại bỏ tạp chất, bột năng trở thành dạng bột mịn, trắng và không mùi. Nhờ có hàm lượng tinh bột cao, bột năng thường được sử dụng để tạo độ sánh, dẻo và dai trong các món ăn.
Thành phần chính của bột năng là tinh bột, chiếm khoảng 95% và gần như không chứa chất xơ và protein. Bột năng có độ tinh khiết cao và có màu trắng tự nhiên cao lên đến khoảng 92%, có độ ẩm khoảng 13%, bột năng là loại bột an toàn và được sử dụng phổ biến trong nấu ăn và không chứa các chất gây hại cho sức khỏe người dùng.
Cách làm bột năng tại nhà
Để làm bột năng (còn gọi là bột sắn) tại nhà, bạn có thể thực hiện các bước sau từ củ sắn (khoai mì). Quá trình này khá đơn giản nhưng đòi hỏi kiên nhẫn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Nguyên liệu và dụng cụ:
- 2-3 củ sắn tươi (khoai mì)
- Nước sạch
- Máy xay hoặc cối giã
- Khăn lọc hoặc vải xô
- Tô lớn hoặc chậu nhỏ
- Khuôn khô để phơi bột
Các bước thực hiện:
1. Lựa chọn và sơ chế củ sắn
- Chọn củ sắn: Chọn những củ sắn tươi, không bị hỏng, vỏ ngoài trơn và không có dấu hiệu nứt nẻ.
- Gọt vỏ sắn: Dùng dao gọt bỏ lớp vỏ ngoài. Chú ý loại bỏ phần vỏ mỏng và lớp nhựa dính trên bề mặt củ sắn.
- Ngâm sắn: Cắt củ sắn thành các khúc nhỏ rồi ngâm trong nước sạch khoảng 1-2 giờ để loại bỏ bớt chất độc và nhựa trong củ.
2. Xay nhuyễn và lọc
- Xay sắn: Sau khi ngâm, vớt sắn ra, cắt thành miếng nhỏ và cho vào máy xay (hoặc cối giã), xay nhuyễn cùng một lượng nước vừa đủ.
- Lọc bột: Sau khi xay, đổ hỗn hợp sắn vào khăn lọc hoặc vải xô. Vắt mạnh để lấy nước cốt. Nước này sẽ chứa tinh bột sắn lắng xuống sau khi để yên một thời gian.
3. Lắng và thu bột
- Lắng bột: Để hỗn hợp nước cốt sắn trong tô lớn hoặc chậu trong khoảng 4-5 giờ để tinh bột lắng xuống đáy.
- Loại bỏ nước: Sau khi tinh bột đã lắng hết, nhẹ nhàng đổ phần nước trong phía trên đi. Bạn sẽ thu được lớp bột sắn ở đáy.
4. Phơi và làm khô bột
- Phơi khô bột: Lấy phần tinh bột sắn lắng dưới đáy, phơi khô dưới ánh nắng. Trải đều bột lên một khay hoặc mâm rộng, để trong 1-2 ngày đến khi bột khô hoàn toàn.
- Nghiền mịn: Khi bột đã khô, bạn có thể nghiền mịn nó bằng cối hoặc máy xay để tạo thành bột năng hoàn chỉnh.
Công Dụng Của Bột Năng
Bột năng là nguyên liệu linh hoạt trong ẩm thực, với nhiều công dụng quan trọng. Dưới đây là một số vai trò chính của bột năng trong nấu ăn và chế biến thực phẩm:
Tạo độ sánh cho món ăn
Bột năng thường được dùng để làm đặc các loại nước sốt, súp, hoặc món canh. Khi hòa tan với nước và đun nóng, bột năng tạo ra hỗn hợp sánh mịn, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn.
Ví dụ:
- Làm sánh nước sốt cho món bò sốt vang.
- Dùng trong món súp cua để tạo độ đặc.
Tăng độ dai và dẻo
Nhờ đặc tính đàn hồi cao, bột năng được sử dụng để làm các món ăn cần độ dai, như:
- Bánh bột lọc: Vỏ bánh trong suốt, dẻo dai, tạo cảm giác thú vị khi ăn.
- Chè trôi nước: Bột năng giúp vỏ bánh mềm nhưng không bị vỡ khi luộc.
Làm bánh
Bột năng là thành phần chính trong nhiều loại bánh, như:
- Bánh da lợn: Độ dẻo và thơm của bánh phụ thuộc nhiều vào bột năng.
- Bánh bò: Bột năng giúp tạo cấu trúc bánh xốp và dai.
Sử dụng trong chế biến công nghiệp
Ngoài sử dụng trong gia đình, bột năng còn được dùng trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất:
- Thạch rau câu.
- Bún, miến, phở.
- Các loại kẹo dẻo.
Trong thường ngày, bột năng còn là một loại bột dùng trong chiên giòn. Như vậy, có thể sử dụng bột năng để chiên giòn, cũng có thể kết hợp với một số loại bột khác như bột mì để tạo sự kết dính giúp cho món chiên giòn trở nên ngon hơn.
Bột năng có thể trở thành nguyên liệu chính trong các món ăn như: Cá viên, chả cá, chả lụa, nem, xúc xích,… để tạo độ dai, giòn cho món ăn khi thưởng thức. Cũng có thể sử dụng bột năng để làm trân châu, các loại thạch khác trong trà sữa hay chè các loại,…
>> Xem thêm : Các loại máy đóng gói dạng bột
Cách Chế Biến Bột Năng
Bột năng có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, tùy thuộc vào mục đích sử dụng. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết về cách sử dụng bột năng trong nấu ăn hàng ngày.
Làm chất kết dính cho nước sốt
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 2 muỗng canh bột năng.
- 100 ml nước lọc.
Cách thực hiện:
- Hòa tan bột năng với nước lạnh, khuấy đều để tránh bị vón cục.
- Khi nước sốt đang sôi, từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào, khuấy đều tay.
- Đun thêm 2-3 phút để nước sốt đạt độ sánh mong muốn.
Làm vỏ bánh dẻo
Nguyên liệu:
- 200g bột năng.
- 50g bột gạo (tùy chọn để giảm độ dai).
- Nước sôi.
Cách thực hiện:
- Trộn bột năng và bột gạo với nhau.
- Thêm nước sôi từ từ, dùng đũa khuấy để bột không bị sống.
- Nhào bột đến khi dẻo mịn, không dính tay.
Chế biến món chè
Bột năng có thể được dùng để tạo viên trân châu hoặc làm chất làm sánh cho chè.
Cách làm trân châu bột năng:
- Trộn bột năng với nước ấm, nhào thành khối dẻo.
- Nặn thành các viên nhỏ và luộc trong nước sôi.
- Khi trân châu nổi lên, vớt ra và ngâm vào nước lạnh để giữ độ dai.
Những món ăn đơn giản chế biến từ bột năng
Làm trân châu bằng bột năng
Cho bột năng ra một cái tô lớn có thể cho thêm bột rau câu để tạo độ giòn và đường để tạo vị giác, sau đó cho nước sôi từ từ vào sau đó trộn đều chúng lên. Sau đó tạo hình thành những viên tròn vừa ăn. Bắc nồi nước sôi, để nước sôi bùng lên và cho trân châu vừa được làm ra vào nồi và khuấy đều chúng để không bị kết dính vào với nhau.
Đun cho trân châu bắt đầu nổi lên, tiếp tục đun tiếp tục 5-10 phút đến khi trấn châu lặng xuống thì tắt bếp, để nguyên trân châu trong nồi tiếp tục ngâm thêm trong 15-20 phút. Sau đó vớt trân châu ra ngoài và tiếp tục ngâm trong nước lạnh thêm 5 phút để tạo độ giòn cho trân châu. Nếu muốn ngọt hơn có thể trộn với đường hoặc ngâm với nước đường.
Làm bánh lọt bằng bột năng
Trước tiên cho vào nồi nước cốt dừa, lá dứa, nước lạnh, đường và muối vào nồi nấu lên sau đó sau đó khuấy đều cho đường tan vào hỗn hợp. Sau đó cho bột năng và nước vào rồi trộn đều để hòa tan hết. Sau đó cho lại hỗn hợp lại vào nồi và cho lên bếp, để lửa nhỏ vừa và khuấy đều tay trong khoảng 4-5 phút.
Thấy bột hơi trong và sánh lại thì tắt bếp. Nhân lúc bánh lọt còn nóng, bạn lấy một cái khuôn hoặc rổ bằng inox để tạo hình bánh lọt. Đặt một tô nước đá lạnh bên dưới rổ, rồi đổ bột vào rổ đợi cho bánh lọt xuống thau nước đá. Ngâm trong nước lạnh khoản 10-15 phút để bánh dai, giòn và ngon hơn.
Làm bánh bột lọc bằng bột năng
Trước tiên, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu là bột năng và nhân có thể sử dụng tôm hoặc thịt bằm. Đầu tiên ướp tôm, thịt với hành, tiêu, tỏi băm và bột nêm trong 10 phút cho thấm gia vị. Sau đó cho tất cả vào chảo đảo đều trong 10-15 phút, nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho ra bát.
Tiếp theo, chia bột năng thành hai phần bằng nhau, phần thứ nhất trộn với nước sôi cho đến khi bột trong lại thì cho phần còn lại vào. Tiếp tục nhồi đến khi thấy bột mịn lại và không còn bám dính vào tay nữa là được. Giữ cho bột luôn ấm nóng bằng cách bọc lại bằng vải hoặc bọc kín. Lấy từng chút bột vừa phải sau đó cáng mỏng miếng bột và cho nhân tôm thịt, rồi gấp hai mép kín lại là xong. Làm lần lượt cho đến khi hết bột.
Sau khi đã làm xong, đun nồi nước cho sôi bùng lên rồi thả bánh vào luộc khoảng 10 phút. Khi nào thấy bánh trong lại và nổi lên là bánh đã chín. Sau đó vớt ra và để nguội cho bánh không bị dính.
Lưu Ý Khi Sử Dụng Bột Năng
Chọn bột năng chất lượng
- Nên chọn bột năng từ các thương hiệu uy tín để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Bột năng chất lượng tốt sẽ có màu trắng tự nhiên, không bị ẩm mốc hay có mùi lạ.
Sử dụng đúng liều lượng
- Dùng quá nhiều bột năng có thể làm món ăn quá đặc hoặc mất cân bằng hương vị.
- Khi làm món bánh, cần cân đối giữa bột năng và các loại bột khác để đạt kết cấu mong muốn.
Bảo quản bột năng
- Bột năng cần được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với độ ẩm.
- Đậy kín bột năng sau khi sử dụng để tránh bị mốc hoặc vón cục.
Những địa chỉ sản xuất bột năng uy tín
Bột năng Miwon:
Bột Miwon là loại bột được ưa chọn nhiều và đáng tin cậy. Điểm đặc biệt của sản phẩm là được sản xuất bởi công ty nổi tiếng Việt Nam Miwon, đảm bảo quy trình chế biến an toàn và chất lượng cao. Bột Miwon được chế biến 100% từ củ sắn nguyên chất đã được nghiền mịn và có độ tinh khiết. Sản phẩm trải qua quy trình sản xuất khắt khe, đảm bảo duy trì được hàm lượng dinh dưỡng quan trọng. Bột này không chứa cholesterol và chất bảo quản, là thành phần không thể thiếu trong các món súp, chè,…
Bột năng MeiZan:
Bột năng MeiZan được sản xuất từ 100% tinh bột mì, mang đến hương thơm tự nhiên, độ mịn hoàn hảo, dễ tan trong nước và độ dẻo dai trong quá trình sử dụng. Sản phẩm bột năng MeiZan không chứa các chất bảo quản, đảm bảo an toàn sức khỏe cho người dùng.
Bột năng Vĩnh Thuận:
Bột năng Vĩnh Thuận là một sản phẩm chất lượng cao, được sản xuất bởi công ty TNHH SX TM XNK Vĩnh Thuận tại Việt Nam. Được chiết xuất 100% từ khoai mì nguyên chất, đã được nghiền mịn, và là một trong những nguyên liệu thông dụng và an toàn.
Bột năng Tài Ký:
Bột năng Tài Ký được chế biến từ củ khoai mì được lựa chọn kỹ càng, có độ mịn hoàn hảo, không bị vón cục. Bột năng này đảm bảo an toàn cho sức khỏe của người dùng vì không chứa cholesterol và chất bảo quản và hóa chất.
Bột năng Bích Chi:
Bột năng Bích Chi được làm từ thành phần tự nhiên đã được qua khâu chọn lọc kỹ càng. Quy trình sản xuất hiện đại đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm. Bột năng được sản xuất từ những nguyên liệu an toàn, hòa toàn không chứa các chất độc hại. được sản xuất theo chương trình quản lý HACCP theo tiêu chuẩn EU đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Lời kết
Bột năng không chỉ là nguyên liệu phổ biến mà còn là bí quyết giúp nhiều món ăn Việt Nam trở nên hấp dẫn. Với đặc tính đa dụng, bột năng có thể ứng dụng trong nhiều món ăn từ truyền thống đến hiện đại. Bằng cách hiểu rõ về công dụng và cách chế biến bột năng, bạn có thể tự tin tạo ra những món ăn thơm ngon và đẹp mắt cho gia đình.
Hãy thử khám phá sự kỳ diệu của bột năng trong gian bếp của bạn hôm nay!
>> Bài viết liên quan :
