Tìm hiểu quy trình sản xuất bột chuối, ứng dụng của bột chuối

Xu hướng tiêu dùng thực phẩm sạch và tự nhiên đang ngày càng được ưa chuộng. Bột chuối xanh, với nguồn gốc tự nhiên và nhiều lợi ích sức khỏe, hoàn toàn phù hợp với xu hướng này. Hãy cùng khám phá quy trình sản xuất bột chuối xanh và lý do tại sao nó đang trở thành tiềm năng mới trong ngành thực phẩm. 

Bột chuối xanh là gì? thành phần dinh dưỡng có trong bột chuối xanh 

Bột chuối xanh là gì?

Bột chuối xanh là loại bột nguyên chất được sản xuất từ chuối tiêu xanh được sấy khô và nghiền mịn. Trong bột chuối tiêu xanh có hàm lượng tinh bột kháng rất cao, nó được xếp đầu trong bảng thực phẩm giàu tinh bột kháng, thay vì lựa chọn sản xuất bột chuối tiêu chín, nhà sản xuất lựa chọn sản xuất bột chuối tiêu xanh bởi chúng có hàm lượng tinh bột kháng cao gấp 20 lần so với những chuối tiêu chín. Ngoài ra, việc sấy khô chuối xanh sẽ diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn so với chuối chín, bởi hàm lượng đường trong chuối xanh thấp hơn, khi sấy chuối sẽ khô giòn và dễ dàng nghiền thành bột mịn hơn. 

Thành phần dinh dưỡng có trong bột chuối 

Trong bột chuối xanh có chứa lượng lớn tinh bột kháng và hiện đang là thực phẩm có chứa tinh bột kháng cao nhất so với những loại thực phẩm khác như khoai tây, các loại đậu đỗ, khoai lang,… 

Bên cạnh việc chứa nhiều chất tinh bột chuối xanh còn giàu chất xơ, vitamin, các khoáng chất khác như canxi, kali,… 

Quy trình sản xuất bột chuối xanh 

Hàm lượng tinh bột kháng trong chuối xanh nhiều hay ít còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố như quá trình sơ chế, nhiệt độ sấy, máy sấy, và còn nhiều yếu tố quan trọng giúp kiểm soát hàm lượng tinh bột kháng không bị hụt hoặc nhiều bí quyết riêng của các nhà sản xuất để làm tăng lượng tinh bột kháng lên loại bỏ chất không cần thiết. 

Sơ chế nguyên liệu 

Trước khi chuyển sang bước tiếp theo, trước hết cần lựa chọn chuối xanh là bước đầu tiên và là bước quan trọng góp phần quyết định hàm lượng tinh bột kháng được cao hơn được bao nhiêu %. Trước tiên cần lựa chọn những quả chuối tiêu xanh, nhiều nhựa, vỏ chưa căng, không được chín hoặc không được mới bắt đầu chín. Sau khi đã thu hoạch về bắc đầu sơ chế nguyên liệu: 

• Cách 1: Tước bỏ vỏ xanh bên ngoài của chuối và vẫn giữ lại xơ: cách này giúp giữ lại được nhiều chất xơ và chất dinh dưỡng rất tốt trong vỏ tuy nhiên cách làm này trong quá trình sản xuất sẽ dễ bị thâm ngã màu phần xơ do nhiều nhựa. Vì phần xơ bên ngoài bị ngả màu do nhựa nên khi xay ra bột sẽ có màu không đẹp mắt bằng với những loại bột khác không bị ngả màu do nhựa. 
• Cách 2: Loại bỏ hết phần vỏ bên ngoài của chuối, cách này sẽ giúp chuối loại bớt phần nào phần nhựa chuối và hạn chế được tình trạng bị thâm màu sau khi sấy và nghiền thành bột. Tuy nhiên, cách này lượng chất xơ và một số chất dinh dưỡng có trong bột chuối sẽ ít đi hơn một chút so với cách 1. 

* Lưu ý: Trong quá trình sơ chế gọt chuối đến đâu thì ngâm ngay vào nước muối pha loãng và được hòa tan với ít nước cốt chanh hoặc nước gạo hoặc mẻ để khử nhựa làm sạch và giúp chuối hạn chế được tình trạng bị thâm. 

Thái lát chuối 

Bước thái lát chuối là bước quan trọng trong quá trình làm bột chuối xanh bởi vì nó sẽ giúp công đoạn sấy khô nhanh hơn và nghiền dễ dàng hơn. Chuối nên thái lát mỏng đều nhau với độ dày trung bình từ 3-5mm. Vì tính chất của chuối nhiều ẩm và còn được ngâm vào nước muối nên càng thêm nhiều ẩm nên thời gian sấy lâu hơn. Bởi vì khi sấy chuối xong rất giòn và cứng nên khi nghiền bộ cần phải thái mỏng chuối để máy xay đỡ phải hư hại nhiều và quá trình cũng được diễn ra nhanh hơn. 

* Lưu ý: Chuối sau khi thái nên tiếp tục ngâm vào trong nước muối để khử nhựa hạn chế bị thâm sau đó rửa sạch về để ráo. 

Vắt ly tâm kiệt nước 

Chuối sau khi ngâm sẽ có rất nhiều nước nên nếu mang đi sấy liền thì sẽ mất rất nhiều thời gian để chuối khô, nhiều khi còn gây ra ẩm mốc làm ảnh hưởng tới thành phẩm. Nhưng nếu để chuối bên ngoài ráo thì dễ bị thâm khi tiếp xúc với không khí. 

Vì vậy, để rút ngắn thời gian sấy nhà sản xuất nên cho vào máy vắt và đợi khoảng 10 phút cho chuối ráo nước hoàn toàn, và quá trình sau sẽ được rút ngắn thời gian rất nhiều. 

Sấy khô chuối 

Để sấy chuối khô có thể sử dụng nhiều loại máy sấy khác nhau, nhưng khi sấy thì nên sấu chuối ở nhiệt độ dưới 50 độ C. Bởi vì, tinh bột kháng sẽ bị giảm đi hoặc bị biến đổi khi gặp phải nhiệt độ cao trên 70 độ C. Vì vậy khi sấy thì chỉ nên sấy chuối với nhiệt độ từ 35-50 độ C là tốt nhất. Như vậy, hàm lượng tinh bột kháng có trong chuối xanh sẽ được bảo tồn và không bị mất đi. Khi sấy khô chuối ở nhiệt độ thấp hoặc sử dụng sấy thăng hoa sẽ giúp giữ lại được màu sắc và nhiều chất dinh dưỡng tốt nhất.

Sau khi chuối đã được ráo nước nhanh chóng cho vào máy sấy khô, khi cho vào xếp lớp không quá dày, sau đó cài đặt thời gian sấy. Khi sấy chia ra làm từng giai đoạn và nhiệt độ tăng lên từ từ 30-50 độ C. Trong quá trình sấy nên thi thoảng mở ra kiểm tra và đảo chuối để chuối được sấy khô đều hơn. Chuối tiêu xanh khi hoàn thành quá trình sấy cho ra thành phẩm màu sắc đẹp, có màu vàng nâu nhạt hơi đục khô cứng giòn, có mùi thơm vị nhạt và hơi ngái. 

* Lưu ý: Vì chuối tiêu xanh nhiều nhựa nên khi sấy ở nhiệt độ cao sẽ dễ bị thâm màu, và khi sấy tốt nhất nên sấy ở nhiệt độ dưới 50 độ C để đảm bảo nhất. 

Nghiền chuối sấy thành bột 

Chuối tiêu xanh sau khi đã được sấy khô, đem đi nghiền bột mịn, độ mịn càng tốt thì khả năng hòa tan trong nước càng cao vì người dùng thường pha nước để uống. Vì chuối đã được thái lát mỏng và đã được sấy giòn nên trong quá trình nghiền được diễn ra dễ dàng hơn và bột được nghiền mịn hơn. 

Bột sau khi đã nghiền sẽ được đưa đi tinh chế để làm tăng hàm lượng tinh bột kháng theo từng công thức được nguyên cứu của từng nhà sản xuất khác nhau. 

Đóng gói 

Bột chuối tiêu xanh, sau khi trải qua quá trình nghiền mịn và tinh chế cẩn thận, sẽ được chuyển đến bước quan trọng cuối cùng: đóng gói và dán nhãn sản phẩm. Trong giai đoạn này, việc sử dụng máy đóng gói bột chuối là vô cùng cần thiết nhằm đảm bảo chất lượng và độ an toàn cho sản phẩm.

Máy đóng gói bột chuối tiêu xanh được thiết kế hiện đại, giúp tự động hóa quy trình đóng gói, từ việc định lượng, đóng gói cho đến việc dán nhãn. Sự áp dụng của công nghệ tiên tiến không chỉ nâng cao hiệu suất sản xuất mà còn giảm thiểu sai sót trong từng bước. Qua đó, bột chuối sau khi đóng gói sẽ giữ được độ tinh khiết, hương vị tự nhiên và các dưỡng chất cần thiết.

Quá trình đóng gói là một khâu không thể thiếu trong sản xuất bột chuối tiêu xanh. Việc này không chỉ đảm bảo rằng sản phẩm tới tay người tiêu dùng trong tình trạng tốt nhất mà còn phản ánh đúng tiêu chuẩn chất lượng mà doanh nghiệp cam kết. Máy đóng gói bột chuối không chỉ giúp tiết kiệm thời gian mà còn tối ưu hóa chi phí lao động, từ đó cải thiện năng suất chung của quy trình sản xuất.

Bên cạnh việc tăng cường hiệu quả sản xuất, máy đóng gói còn tích hợp nhiều tính năng hiện đại như điều chỉnh kích thước gói, tự động dán nhãn và in ngày sản xuất, hạn sử dụng ngay trên bao bì. Điều này mang lại sự thuận tiện cho việc quản lý sản phẩm và cung cấp thông tin đầy đủ cho người tiêu dùng.

Chất lượng bao bì là một yếu tố quan trọng trong việc bảo quản sản phẩm. Máy đóng gói bột chuối sử dụng chất liệu bao bì chuyên dụng có khả năng chống ẩm, chống oxy hóa, từ đó kéo dài thời gian sử dụng của bột chuối sau khi đóng gói. Điều này không những giúp sản phẩm giữ được độ thơm ngon mà còn đảm bảo dinh dưỡng cho người dùng.

Ngoài ra, quy trình đóng gói cũng được giám sát chặt chẽ, nhằm bảo đảm rằng mỗi sản phẩm đều đạt tiêu chuẩn trước khi rời khỏi dây chuyền sản xuất. Nhờ vào sự hiện diện của máy đóng gói bột chuối, doanh nghiệp hoàn toàn có thể yên tâm về chất lượng sản phẩm và sự hài lòng của khách hàng.

=>>> Xem thêm : Dây Chuyền Sản Xuất Bột Chuối

Lời kết 

Bột chuối xanh có thể kết hợp với nhiều nguyên liệu khác để tạo ra những sản phẩm mới lạ. Với hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều lợi ích sức khỏe, mà còn là một cơ hội kinh doanh đầy tiềm năng. Với những lợi thế sẵn có, bột chuối xanh hoàn toàn có thể trở thành một sản phẩm được nhiều người tiêu dùng ưa chuộng. Hãy cùng nhau khai thác và phát triển loại bột này để mang đến những giá trị tốt đẹp cho cộng đồng.