Quy trình sản xuất cà phê chất lượng đầy đủ từ A đến Z

Để có một tách cà phê ngon là cả một quá trình lâu dài từ khâu trồng, chăm sóc đến chế biến. Hãy cùng tham khảo quy trình sản xuất cà phê cụ thể nhất qua bài viết dưới đây nhé!

Giới thiệu về cây cà phê

Cây cà phê là một trong những loại cây được trồng rất nhiều ở vùng đất Bazan như cao nguyên núi lửa, nham thạch. Bởi vì, chúng đáp ứng được các điều kiện về ánh sáng, nhiệt độ và lượng mưa cao để cây phát triển tươi tốt. Tuy nhiên, không phải cây cà phê nào cũng thích hợp với điều kiện tự nhiên và khí hậu như nhau. Chúng khác nhau tùy thuộc vào từng giống cà phê.

Mỗi quả cà phê sẽ bao gồm phần cùi mọng bên ngoài và 2 hạt cà phê bọc bên trong. Ngoài ra, bên ngoài hạt được bao bọc bởi hai lớp da sát nhau là lớp vỏ lụa và lớp vỏ trấu cứng màu vàng.

Ngày nay, cà phê không chỉ trở thành thức uống phổ biến của người dân trong và ngoài nước. Song, chúng cũng được xếp vào loại cây công nghiệp lâu năm mang lại hiệu quả kinh tế cao cho người nông dân. Sau quá trình chế biến tiêu chuẩn, cà phê còn được xuất khẩu sang các nước trên thế giới. Họ trở thành niềm tự hào mạnh mẽ của người Việt Nam dù chỉ là một mầm non từ nước ngoài.

Quy trình sản xuất cà phê

Thu hoạch

Tiến hành thu hoạch quả cà phê để bắt đầu các công đoạn chế biến. Chất lượng cà phê đảm bảo đạt tiêu chuẩn kỹ thuật cũng như cảm quan, hóa học. Có như vậy, cho đến công đoạn chế biến, hạt cà phê mới cho ra sản phẩm toàn diện và hoàn hảo nhất.

Việc thu hoạch có thể được thực hiện hoàn toàn bằng tay mà không cần đến sự hỗ trợ của máy móc. Hoặc, chúng cũng được thực hiện một cách máy móc bằng cách tước cành. Nếu thu hoạch bằng tay, bạn có thể thu được những quả chín hoàn toàn với chất lượng đồng đều hơn. Việc thu hoạch cà phê bằng máy giúp giảm nhân công và ít công sức hơn. Tuy nhiên, quả thu hoạch bằng máy thường không đều, sẽ có những hạt chưa đủ chín.

Khám phá quy trình sản xuất mì tôm, mì ăn liền theo dây chuyền công nghệ hiện đại

Quy trình sơ chế và làm sạch trong sản xuất cà phê

Trong quá trình này, quy trình sản xuất cà phê sẽ là làm sạch và loại bỏ các tạp chất trên quả cà phê. Các yếu tố bên ngoài như cát, sỏi, vỏ cây, lá, cành,… đều được làm sạch sơ bộ. Công đoạn này rất quan trọng, vì chúng có ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng thành phẩm. Ngoài ra, chúng còn hạn chế tình trạng hư hỏng, xuống cấp nhanh chóng của các thiết bị chế biến. Đặc biệt khi chế biến trong điều kiện trái cây vẫn còn nhiều tạp chất.

Quy trình sơ chế, làm sạch quả cà phê bao gồm các bước như sau:

• Ngâm nước cà phê sao cho mềm và có thể tách hoàn toàn phần vỏ bên ngoài.
• Sau đó, người nông dân sẽ đem cà ra phơi nắng khoảng 2 đến 3 ngày. Nhiệt độ thích hợp để hạt cà phê đạt tiêu chuẩn khô là khoảng 300 độ C. Trong quá trình này, người chế biến có thể sử dụng các công cụ rang để tách hoàn toàn lớp vỏ bên ngoài của hạt cà phê.
• Cuối cùng là công đoạn chọn hạt sao cho đúng kích thước sàng tiêu chuẩn là 14 hoặc 16. Điều này giúp bạn có được sản phẩm cà phê chất lượng với kích thước đồng đều nhất có thể.

Quy trình phối trộn trong sản xuất cà phê

Quy trình phối trộn cà phê nhằm mang đến những sản phẩm cà phê đa dạng và phong phú hơn. Tùy theo cách trộn có công thức tỷ lệ khác nhau sẽ cho ra những hương vị khác nhau. Người chế biến tự ý pha trộn theo một công thức chuẩn nhất định giữa các loại cà phê. Tuy nhiên, thông thường, người ta thường trộn cà phê Robusta và Arabica với những tỷ lệ riêng biệt.

Tùy theo khẩu vị của khách hàng hoặc theo yêu cầu của đại lý mà người chế biến có thể pha theo tỷ lệ 2: 8, 3: 7 hoặc 5: 5. Mỗi tỷ lệ cũng có thể tạo ra một thành phẩm độc lập, thậm chí là một nhãn hiệu riêng biệt. Đến đây, thực khách sẽ lựa chọn loại cà phê phù hợp nhất dựa trên sở thích của mình.

Quy trình sản xuất nem chua đạt chuẩn công nghệ chi tiết nhất

Rang cà phê bằng máy rang truyền thống

Cà phê khi rang theo cách này sẽ cho ra thành phẩm là hạt cà phê chín không đều vì hạt cà phê tiếp xúc với bên ngoài rang sẽ chín nhanh hơn, bên trong chín chậm hơn. Khi rang cà phê theo phương pháp này cần nhiều kinh nghiệm của người chế biến vì họ cần biết cà phê chín khi nào thông qua màu sắc và mùi thơm tỏa ra khi rang.

Rang cà phê bằng máy rang hiện đại

Với phương pháp này, nhân viên pha chế sẽ tận dụng kỹ thuật cơ học để điều chỉnh thời gian rang, hạt cà phê cũng chín đều hơn. Với nguyên lý hoạt động là đưa cà phê vào bình có dung tích lớn, tạo môi trường chân không để hạt cà phê sau khi rang chín sẽ chín đều.

Quá trình rang cà phê

Quy trình rang cà phê bao gồm các bước cụ thể sau:

• Nhiệt độ rang ở 100 độ C: Hạt cà phê bắt đầu nóng lên, hơi nước bên trong bốc hơi và hình dạng hạt cà phê hơi co lại do truyền nhiệt.
• Nhiệt độ rang trên 120 độ C: Hạt cà phê nóng bắt đầu có dấu hiệu ngả dần sang màu vàng nhạt. Lúc này mùi hương cũng đã xuất hiện, nếu nghe kỹ sẽ thấy có mùi cỏ và rơm khô lẫn vào nhau.
• Rang ở nhiệt độ 150 độ C: Màu của hạt cà phê đã chuyển dần sang màu vàng đậm, hình thức bên ngoài cũng thay đổi rõ rệt. Mùi thơm trở nên nồng hơn, tỏa ra như bánh mì hoặc củi cháy.
• Nhiệt độ rang đạt 170 độ C: Màu hạt cà phê pha chút nâu nhạt, mùi hương bắt đầu thơm như mùi quả chín và mật ong. Vị cà phê ở giai đoạn này khá chua và nặng mùi.
• Nhiệt độ rang đạt 190 độ C: Màu hạt có màu nâu caramen đặc trưng, ​​mùi thơm của mạch nha, ngọt dịu. 
• Rang cà phê ở nhiệt độ trên 200 độ C: Hạt cà phê đã bắt đầu nổ và có khói, mùi hương tỏa ra nhiều hơn. Công đoạn này được người chế biến đánh giá là chín và có thể mang ra đóng gói.
• Khi tiếp tục rang ở nhiệt độ 225 độ C: Người chế biến sẽ thấy hạt cà phê nổ nhiều hơn, thành phẩm cũng thơm hơn và vị chua giảm đi rõ rệt.

Khám phá quy trình sản xuất tỏi đen chuẩn chất lượng từ A đến Z

Xay

Muốn thưởng thức cà phê, bạn cần phải đem những hạt cà phê mới rang thành bột mịn. Cà phê xay sẽ giúp bạn có được ly cà phê nhanh hơn, tiện lợi hơn, đặc biệt là khâu đóng gói. Xay càng mịn thì quá trình ủ càng nhanh.

Quy trình rang xay sản xuất cà phê thủ công

Nếu bạn lo sợ những sản phẩm cà phê bột hay cà phê hạt rang bán trên thị trường không đảm bảo chất lượng. Khi đó, tự rang xay tại nhà là sự lựa chọn hoàn hảo để có một tách cà phê sạch, nguyên chất và thơm ngon.

Bước 1: Việc đầu tiên vẫn là lựa chọn những hạt cà phê sao cho đồng đều nhất về kích thước và chất lượng.

Bước 2: Sau đó, bạn chuẩn bị đầy đủ các dụng cụ để phục vụ cho việc rang cà phê, bao gồm: Muỗng gỗ, bếp rang, chảo đáy dày, máy xay, v.v.

Bước 3: Tiến hành theo các bước sau:

• Vặn lửa nhỏ và đặt chảo đáy dày lên bếp.
• Chờ chảo nóng đạt nhiệt độ thích hợp thì cho hạt cà phê vào và dùng thìa gỗ khuấy liên tục. Lưu ý, tránh để hạt cà phê dưới đáy chảo để không bị cháy.
• Rang hạt cà phê cho đến khi hình dạng của hạt cà phê co lại, khô đi và bắt đầu tỏa mùi thơm. Đặc biệt, hạt phải có màu vàng sậm thì mới bắt đầu tăng nhiệt độ lửa.
• Bạn tiếp tục rang, đảo đều hạt cà phê trong khoảng 17 đến 20 phút nữa cho hạt cà phê nở ra và có màu nâu đen. Đến đây, bạn tắt bếp và hoàn thành quá trình rang cà phê thủ công.
• Làm nguội nhanh và cho vào chai, lọ có nắp đậy kín để bảo quản và sử dụng.

Bước 4: Dùng máy xay để xay cà phê đã rang thành bột thật mịn và mang ra thưởng thức.

Quy trình đóng gói trong sản xuất cà phê

Quy trình đóng gói trong sản xuất cà phê bao gồm nhiều bước để đảm bảo sản phẩm cuối cùng được bảo quản tốt, giữ nguyên hương vị, và dễ dàng phân phối. Dưới đây là các bước chính trong quy trình này:

• Phân loại và làm sạch hạt cà phê:
  • Trước khi đóng gói, hạt cà phê đã được rang phải được phân loại và làm sạch để loại bỏ các tạp chất, hạt hỏng hoặc vỡ. Điều này đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng nhất.
• Đóng gói sơ bộ:
  • Sau khi làm sạch, cà phê có thể được đóng gói sơ bộ trong các bao lớn hoặc thùng chứa lớn để dễ dàng vận chuyển đến khu vực đóng gói chính.
• Nghiền và pha trộn (nếu cần):
  • Nếu sản phẩm cuối cùng là cà phê bột, hạt cà phê sẽ được nghiền thành bột mịn. Pha trộn cũng có thể được thực hiện để tạo ra các loại cà phê pha trộn khác nhau theo yêu cầu thị trường.
• Cân đo và phân chia:
  • Cà phê được cân và chia thành từng phần nhỏ với khối lượng chính xác theo quy định. Các máy móc đóng gói tự động thường được sử dụng để đảm bảo độ chính xác cao trong việc phân chia này.
• Đóng gói hút chân không hoặc đóng gói khí bảo quản:
  • Để kéo dài thời gian bảo quản và giữ nguyên hương vị, cà phê thường được đóng gói trong môi trường chân không hoặc sử dụng khí bảo quản như khí ni-tơ. Quy trình này ngăn chặn sự oxy hóa, giúp cà phê giữ được hương vị tươi ngon lâu hơn.
• Đóng kín và niêm phong:
  • Các gói cà phê sau khi đã được đóng gói sẽ được niêm phong kỹ càng để tránh sự xâm nhập của không khí và độ ẩm. Máy đóng kín miệng túi có thể sử dụng công nghệ nhiệt hoặc siêu âm.
• In ấn bao bì và dán nhãn:
  • Sau khi đóng gói, bao bì sẽ được in ấn với các thông tin cần thiết như thương hiệu, ngày sản xuất, hạn sử dụng, và thông tin dinh dưỡng. Tem nhãn cũng có thể được dán lên bao bì để thể hiện xuất xứ và chứng nhận chất lượng.
• Đóng thùng và vận chuyển:
  • Các gói cà phê sau đó được xếp vào thùng carton hoặc pallet, sau đó được niêm phong và chuẩn bị cho quá trình vận chuyển đến các điểm phân phối hoặc xuất khẩu.

Mỗi bước trong quy trình đóng gói đều cần sự chính xác và kiểm soát chất lượng chặt chẽ để đảm bảo sản phẩm cà phê đến tay người tiêu dùng đạt chất lượng cao nhất.

Trên đây là quy trình sản xuất cà phê chi tiết từ A đến Z để bạn có thể hiểu thêm về sản phẩm đặc biệt này. Hi vọng các bạn đã có thêm kinh nghiệm rang, xay, pha cà phê để phục vụ đam mê của mình!