Quy trình sản xuất nước giải khát có gas là một chuỗi các bước kỹ thuật được thực hiện liên tục và chặt chẽ để chuyển hóa nguyên liệu ban đầu thành sản phẩm nước giải khát có gas hoàn thiện, đáp ứng đầy đủ các tiêu chuẩn về chất lượng và an toàn thực phẩm. Để có thể tạo ra những chai nước giải khát có gas mà chúng ta sử dụng hàng ngày, quá trình sản xuất rất phức tạp. Hãy cùng tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Lịch sử ra đời và phát triển của nước giải khát có gas
Lịch sử đồ uống có gas bắt nguồn từ việc phát hiện nguồn nước khoáng tại các suối ngầm tự nhiên, được cho là có lợi cho sức khỏe. Các dược sĩ Mỹ đã bắt đầu kết hợp dược thảo và hương vị vào nước CO2 bão hòa. Trong thế kỷ 17, đồ uống không gas đầu tiên được sản xuất từ nước chanh và mật ong. Năm 1676, công ty Compagnie de Limonadiers ở Paris đã giành quyền thương mại sản xuất đồ uống này.
Năm 1810, công ty Simous và Rundell tại Charleston nhận bằng sáng chế đầu tiên ở Mỹ về sản xuất nước khoáng nhân tạo. Tiến sĩ Philip Syng Physick sáng chế soda có hương liệu vào năm 1807, mở đầu cho việc phát triển đồ uống có gas bổ sung thảo dược và hương liệu. Với sáng chế của William Painter về “Gioăng nút chai Crown” năm 1892 và công nghệ thổi chai tự động của Micheal Owens năm 1903, ngành công nghiệp đồ uống đóng chai đã phát triển mạnh mẽ.
Ngày nay, hàng trăm nhãn hiệu nước uống có gas xuất hiện, sản xuất hàng tỉ chai mỗi ngày, trở thành một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực toàn cầu.
Tham khảo tại : https://dantri.com.vn/kinh-doanh/lich-su-nganh-giai-khat-thuc-uong-xua-va-nay-20160912164639575.htm
Nguyên liệu để sản xuất nước giải khát có gas
Carbon Dioxide (CO2)
Khí carbon dioxide (CO2) không chỉ tạo ra các bọt sủi lấp lánh mà còn có vai trò như một chất bảo quản nhẹ. Đây là loại khí duy nhất phù hợp để sản xuất nước giải khát có gas, với khả năng dễ hóa lỏng, không gây độc và giá thành hợp lý.
Đường
Thành phần chính thứ hai của nước giải khát có gas là đường, chiếm tỷ lệ từ 7-12%, được sử dụng dưới dạng khô hoặc lỏng. Đường không chỉ tạo vị ngọt và tăng cường cảm giác kích thích cho người tiêu dùng, mà còn giúp cân bằng hương vị và axit. Hương vị tổng thể của nước giải khát có gas phụ thuộc vào sự cân bằng giữa vị ngọt, vị chua và nồng độ pH
Chất phụ gia và hương liệu
Thành phần nguyên liệu của nước giải khát có gas không chỉ có Cacbon Dioxide và đường, mà còn có các loại hương liệu đa dạng như hương chanh, hương cam, hương dâu, hương xoài dạng bột và lỏng để tăng cường hương vị, mà còn giúp tạo cảm giác ngon miệng.
Quy trình các bước sản xuất nước giải khát có gas
Quy trình sản xuất nước giải khát có gas bao gồm nhiều bước từ chuẩn bị nguyên liệu đến đóng chai và vận chuyển. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình này:
Làm sạch nước
Nguồn nước sử dụng để sản xuất nước giải khát có gas là nguồn nước của khu công nghiệp được đưa qua hệ thống xử lý nước của công ty. Thông qua quá trình xử lý tia cực tím và hệ thống tách RO, thì nguồn nước được sử dụng đã trở thành nước tinh khiết.
Gia nhiệt nấu
Các thành phần cần chuẩn bị bao gồm đường và nước để tạo ra syrup cho nước giải khát có gas. Quá trình này giúp đồng nhất cấu trúc đường và tạo ra sản phẩm ổn định với vị ngọt dịu. Ngoài ra, việc nấu syrup cũng là bước chuẩn bị cho quá trình phối trộn hương liệu và phụ gia theo công thức.
Quá trình nấu được thực hiện trong nồi nấu có cánh khuấy bằng motơ điện, với áp suất hơi gia nhiệt và nhiệt độ được kiểm soát chặt chẽ. Để đạt kết quả tốt nhất, nhiệt độ của dung dịch đường cần duy trì ở mức 90°C trong khoảng 2 giờ, đến khi dung dịch đồng nhất và sôi. Điều này sẽ tạo ra syrup chất lượng cao để ứng dụng trong sản xuất nước giải khát có gas.
Trộn hương liệu, màu, acid điều vị
Hoà tan các thành phần hương liệu, màu sắc và acid điều vị vào dung dịch để tạo ra hương vị đặc trưng cho sản phẩm nước giải khát có gas.
Khi nhiệt độ của siro đạt 90°C, hỗn hợp phụ gia, màu sắc và acid điều vị sẽ được thêm vào và khuấy đều để đảm bảo đồng nhất. Tiếp tục thêm nước vào nồi nấu để nhiệt độ của siro giảm xuống 80°C trước khi thêm hương liệu vào. Dừng việc gia nhiệt, xả hơi quá nhiệt từ nồi ra ngoài và tiếp tục khuấy đều.
Lọc
Mục đích của quá trình này là loại bỏ các tạp chất trong quá trình thao tác và hoạt động của máy, cũng như loại bỏ các tạp chất vật lý có thể có trong nguyên liệu đường và nước giải khát có gas. Quá trình này cũng chuẩn bị cho công đoạn bão hòa CO2.
Phương pháp thực hiện bao gồm việc tháo syrup ra khỏi nồi nấu và lọc qua màng để loại bỏ tạp chất. Sử dụng nồi nấu và màng lọc ở ống tháo liệu, với nhiệt độ duy trì ở mức 800C.
Bão hòa CO2
Bão hòa CO2 là quá trình nạp CO2 vào nước giải khát có gas đến một giá trị nồng độ nhất định tùy theo yêu cầu công nghệ. Trong giai đoạn này, sử dụng CO2 tinh khiết dạng lỏng từ các nhà máy sản xuất bia, cồn được nén với áp suất cao trong bình nén. Bão hòa CO2 không chỉ giúp tiêu hóa tốt và tăng cường khả năng chống vi khuẩn mà còn giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn và tạo hương vị đặc trưng. Các bọt khí CO2 tự do kích thích vòm miệng và làm sản phẩm trở nên hấp dẫn hơn. Quá trình nạp CO2 cần được thực hiện một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Chiết rót và đóng nắp
Mục tiêu của việc định lượng chai/lon sản phẩm là để tạo ra sản phẩm nước giải khát có gas chất lượng cao. Việc ghép mí để bảo quản sản phẩm không chỉ giúp tạo ra giá trị cảm quan tốt đối với người sử dụng mà còn thuận lợi cho quá trình phân phối và vận chuyển sản phẩm.
Phương pháp thực hiện bao gồm việc bơm CO2 vào sản phẩm trước khi tiến hành chiết và ghép nắp chai/lon. Thiết bị sử dụng bao gồm băng tải, bộ phận chiết rót và băng tải chuyển chai/lon ra, tất cả được điều khiển bằng hệ lập trình POC để đảm bảo tiến trình sản xuất chất lượng và hiệu quả.
Xử lý nhiệt
Sau khi lon nước giải khát có gas được sản xuất xong, chúng cần được xử lý nhiệt để tăng nhiệt độ từ 1 – 20°C lên nhiệt độ phòng, giúp cho quá trình đóng gói, vận chuyển và bảo quản diễn ra thuận lợi. Các lon nước giải khát sau khi sản xuất được vận chuyển trên băng tải đến hệ thống giải nhiệt (lon nước giải khát từ 1 – 20°C sẽ được giải nhiệt lên nhiệt độ phòng khoảng 30°C). Sự nhận biết của người lao động về thời điểm kết thúc quá trình giải nhiệt cũng rất quan trọng.
Hoàn thành sản phẩm
Sau khi chai/lon nước giải khát được xử lý nhiệt, chúng sẽ được làm khô bằng máy xịt khô và đưa vào hệ thống đóng gói màng co, sau đó được đặt vào lốc và đóng gói vào khay để tạo thành phẩm cuối cùng. Có nhiều kiểu bao bì khác nhau như 12 lon/thùng, 24 lon/thùng, 24 lon/khay tùy thuộc vào nhu cầu của người tiêu dùng. Cuối cùng, các khay/thùng được xếp lên balet và chuyển đến khu vực thành phẩm. Trong quá trình đóng gói này, máy rút màng co được sử dụng để đóng gói chai/lon nước giải khát vào lốc và vào khay một cách chuyên nghiệp.
==>> Tham khảo : Dây Chuyền Sản Xuất Nước
Các loại nước giải khát có gas khác
Nước khoáng có gas
Nước khoáng có gas là sản phẩm được tạo ra bằng cách làm sục khí carbon dioxide vào nước ở áp suất cao. Sự kết hợp giữa carbon dioxide và nước tạo ra các bọt khí, tạo cảm giác như uống soda. Việc sử dụng nước khoáng có gas không chỉ làm cho bữa ăn trở nên ngon hơn mà còn hỗ trợ quá trình tiêu hóa hiệu quả.
Các loại nước khoáng có gas đang có mặt trên thị trường hiện nay như: Nước khoáng có gas Vĩnh Hảo, nước khoáng có gas Perrier,…
Club Soda
Club soda là một loại nước có ga được bổ sung khoáng chất như natri clorua, kali sunfat, bicarbonate natri và phốt phát. Sự phong phú và lượng khoáng chất trong club soda có thể thay đổi tùy thuộc vào thương hiệu và nhà sản xuất. Các khoáng chất này giúp tăng hương vị và tạo điểm mặn đặc trưng cho club soda.
Loại Club Soda đang thịnh hành nhất trên thị trường hiện nay là Soda Schweppes.
Những lưu ý khi sản xuất nước giải khát có gas
- Lưu ý về điện: Trong quá trình sản xuất nước ngọt, các loại máy móc trong nhà xưởng sử dụng điện năng rất cao, tiềm ẩn các nguy hiểm gây ra tai nạn như điện giật, bỏng, nổ,…
- Lưu ý về các chất hóa học: Các hoạt chất hoá học được sử dụng để tạo màu sắc, hương vị cho sản phẩm nếu không được bảo quản, lưu trữ cẩn thận có khả năng sẽ ảnh hưởng đến sức khoẻ của người lao động.
- Lưu ý về vệ sinh an toàn thực phẩm: Trong quá trình sản xuất nước ngọt, việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là vô cùng quan trọng để ngăn chặn sự lây lan của vi khuẩn và khuẩn gây bệnh. Việc tuân thủ các quy trình và tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm là điều không thể thiếu để đảm bảo sản phẩm cuối cùng là an toàn và không gây hại cho người tiêu dùng.
- Lưu ý về nhiệt độ: Quá trình sản xuất nước ngọt đòi hỏi việc sử dụng nhiệt độ và áp suất cao để đảm bảo chất lượng sản phẩm. Tuy nhiên, việc không tuân thủ đúng cách hoặc không bảo vệ đúng cách có thể dẫn đến nguy cơ bị bỏng hoặc gặp chấn thương do nhiệt độ cao đối với người lao động.
Kết luận
Nước giải khát có gas, đặc biệt là nước ngọt có gas, là thực phẩm tiêu thụ hàng đầu trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để đảm bảo an toàn sức khỏe, người tiêu dùng nên sử dụng nước ngọt có gas một cách hạn chế, tránh nguy cơ tiềm ẩn các bệnh lý như tiểu đường, thiếu canxi, tăng lượng mỡ trong gan. Cảm ơn bạn đã đọc và hy vọng thông tin này hữu ích!