Quy trình sấy thăng hoa súp lơ: Nâng cao giá trị dinh dưỡng và ứng dụng trong sản xuất công nghiệp thực phẩm
Trong ngành công nghiệp thực phẩm việc bảo quản và kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm luôn là một thách thức cho nhiều nhà sản xuất. Một trong những cách được sử dụng nhiều nhất và tiên tiến nhất là sử dụng phương pháp sấy thăng hoa. Phương pháp này giúp giữ lại gần như 90% hàm lượng dinh dưỡng có trong thực phẩm. Đặc biệt đối với rau củ như súp lơ có chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng thời gian sử dụng lại khá ngắn, quy trình trình sấy thăng hoa không chỉ giúp bảo toàn giá trị dinh dưỡng mà còn gia tăng thêm thời gian sử dụng cho súp lơ. Trong bài viết này chúng ta hãy cùng tìm hiểu sâu hơn về quy trình sấy thăng hoa súp lơ nhé!
TỔNG QUAN VỀ SÚP LƠ SẤY THĂNG HOA
Súp lơ, một loại rau xanh giàu vitamin và khoáng chất, từ lâu đã được xem là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn lành mạnh. Với hàm lượng vitamin C dồi dào, chất xơ cao và các hợp chất chống oxy hóa mạnh mẽ, súp lơ đóng vai trò quan trọng trong việc tăng cường hệ miễn dịch, ngăn ngừa ung thư và hỗ trợ tiêu hóa. Tuy nhiên, để bảo quản được trọn vẹn những giá trị dinh dưỡng quý báu này, các nhà khoa học đã không ngừng nghiên cứu và phát triển các phương pháp bảo quản thực phẩm hiện đại. Trong số đó, sấy thăng hoa nổi lên như một giải pháp tối ưu, giúp giữ nguyên màu sắc, hương vị và hàm lượng dinh dưỡng của súp lơ tươi.
Sấy Thăng Hoa Là Gì ?
Sấy thăng hoa là một quá trình loại bỏ nước khỏi thực phẩm bằng cách chuyển nước từ thể rắn sang thể khí ở nhiệt độ thấp và áp suất thấp. Quá trình này diễn ra trong môi trường chân không, giúp các tế bào thực phẩm không bị phá vỡ, giữ nguyên cấu trúc và hình dạng ban đầu.
Ưu điểm của sấy thăng hoa:
- Bảo toàn dinh dưỡng tối đa: Sấy thăng hoa giúp giữ lại gần như 100% vitamin, khoáng chất và các hợp chất sinh học có lợi trong súp lơ.
- Giữ nguyên màu sắc và hương vị: Sản phẩm sấy thăng hoa có màu sắc tươi sáng, gần giống với súp lơ tươi và giữ được hương vị tự nhiên đặc trưng.
- Khối lượng nhẹ, dễ bảo quản: Sản phẩm sấy thăng hoa có khối lượng rất nhẹ, dễ dàng vận chuyển và bảo quản trong thời gian dài mà không cần chất bảo quản.
- Tái tạo dễ dàng: Chỉ cần thêm nước, sản phẩm sấy thăng hoa có thể nhanh chóng trở lại trạng thái gần giống như ban đầu.
Lợi ích của việc thường xuyên ăn súp lơ xanh
Đầu tiên nên nói đến là hàm lượng chất xơ trong súp lơ xanh rất cao, có thể bạn chưa biết khi ăn 100g súp lơ xanh có thể đáp ứng được 10% nhu cầu của cơ thể con người. Việc cung cấp đủ chất xơ cho cơ thể giúp cho cơ thể có khả năng phòng tránh về các bệnh tim mạch và béo phì cũng như hệ tiêu hóa của cơ thể được hoạt động ổn định và bình thường.
Ngoài chất xơ, trong súp lơ còn chứa lượng lớn hàm lượng canxi và vitamin A tương đối cao. Nhờ như vậy mà súp lơ trở thành thực phẩm được khuyến khích ăn nhiều ở mọi lứa tuổi đặc biệt là ở lứa tuổi dậy thì. Hàm lượng canxi trong bông súp lơ có thể đẩy nhanh quá trình hình thành sụn khớp giúp hỗ trợ gia tăng về chiều cao. Về vitamin A có trong súp lơ cũng giúp phần nào cải thiện về mắt mờ hay là mỏi mắt.
Quy trình sấy thăng hoa súp lơ
Chuẩn bị nguyên liệu
Súp lơ ở dạng bông lớn, do đó khi đến vụ thu hoạch, người ta sẽ cắt những bông to, đạt chuẩn về cảm quan bên ngoài. Với mục đích là tạo ra sản phẩm sấy thăng hoa chất lượng cao. Tại nơi tiếp nhận, thợ sẽ lựa chọn nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn đề ra. Mục đích để có thành phẩm tốt nhất.
Thợ sẽ tiến hành sơ chế súp lơ như loại bỏ lá, thân bông,… để thu giữ phần bông đưa vào sản xuất.
Sơ chế nguyên liệu
Sau khi lựa chọn được những bông súp lơ đạt chất lượng, tiếp tục đưa đi sơ chế. Tiến hành đưa đi sơ chế loại bỏ thân và lá,… để thu giữ lại phần bông để đưa vào sản xuất. Sau khi được loại bỏ những phần không cần thiết và cắt nhỏ vừa phải để đưa đi rửa sạch. Khi cắt nhỏ súp lơ sẽ giúp súp lơ khi rửa dễ dàng loại bỏ những tạp chất có trong súp lơ khi thu hoạch. Công đoạn này nhà sản xuất có thể đầu tư thiết bị máy rửa rau củ quả để giúp giảm bớt công nhân và không tốn quá nhiều thời gian cho công đoạn này. Ngoài ra, còn đáp ứng được chất lượng về an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cấp đông súp lơ
Trước khi thực hiện sấy khô, nguyên liệu được đưa đi cấp đông để thực hiện sấy. Quy trình sấy thăng hoa súp lơ cũng như vậy, trước khi đưa súp lơ đi sấy súp lơ cũng được đưa đi cấp đông. Cấp đông súp lơ để chuyển nước có trong súp lơ từ thể lỏng sang thể rắn. Trong công đoạn này cần được theo dõi nghiêm khắc bởi những người có kinh nghiệm và chuyên môn cao. Bởi khi cấp đông những thành tế bào trong thực vật rất dễ bị vỡ.
Sấy thăng hoa súp lơ
Sau khi súp lơ được cấp đông đúng thời gian, nguyên liệu sẽ được đưa lên khay để chuyển vào máy sấy thăng hoa. Khi xếp nguyên liệu lên khay để đưa đi sấy thăng hoa cần phải xếp cách xa nhau một khoảng và không xếp các nguyên liệu chồng lên với nhau. Mục đích tạo ra không gian để khi sấy thăng hoa sản phẩm được sấy đều hơn và thời gian sấy được rút ngắn thời gian sấy.
Sấy thăng hoa được diễn ra trong môi trường chân không. Quá trình sấy thăng hoa là áp suất chân không tại buồng sấy được hạ xuống cực thấp và nước trong súp lơ sẽ được sấy thăng hoa san dạng khí ( hơi nước). Khi sấy thăng hoa sản phẩm cho đến khi độ ẩm trong súp lơ được giữ lại khoảng từ 2-4% thì quá trình sấy thăng hoa được hoàn thành.
Đóng gói và bảo quản
Sau khi hoàn thành các công đoạn sấy thăng hoa xong đưa thành phẩm đi đóng gói bao bì để bảo quản. Khi đóng gói thực phẩm cần lựa chọn những túi kín khí hoặc hàng miệng kín khí để bảo quản thành phẩm tốt nhất, và không làm thành phẩm bị yểu đi khi tiếp xúc với không khí.
Lời kết
Công nghệ sấy thăng hoa không chỉ giúp bảo quản thực phẩm mà còn mang lại giá trị lớn cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, đặc biệt với những loại giàu chất dinh dưỡng như súp lơ. Quy trình không chỉ giúp giữ lại chất dinh dưỡng mà còn duy trì về màu sắc và hương vị tự nhiên. Hi vọng qua bài viết này có thể giúp bạn nhìn rõ hơn về quy trình sấy thăng hoa súp lơ và tiềm năng về công nghệ sấy này.
Xem thêm :
