Bánh canh phồng tôm là một món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất miền Trung Việt Nam, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi sự hấp dẫn, độc đáo từ vẻ bề ngoài của nó. Những miếng bánh canh mềm mại, phồng lên như những chiếc bánh bông lan lớn, hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh từ tôm tươi và các loại gia vị tự nhiên, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn từng bước cách làm bánh canh phồng tôm tại nhà, từ nguyên liệu dễ tìm cho đến quy trình chế biến chi tiết. Bạn sẽ khám phá cách tạo ra lớp bánh canh hoàn hảo với độ dẻo, giòn và hương vị đậm đà, khiến cả gia đình bạn đều thích thú. Thay vì phải ra ngoài thưởng thức, giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món ăn này ngay trong gian bếp của mình với những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Hãy cùng chúng tôi bắt đầu hành trình khám phá công thức bánh canh phồng tôm, mang đến cho bạn và gia đình một bữa ăn ngon miệng và đầy ý nghĩa. Cùng vào bếp ngay nào!
Nguyên liệu dùng để làm bánh canh phồng tôm
Bánh canh phồng tôm là món ăn đang hot trend bởi sự hấp dẫn khi ăn kèm với thịt, hải sản. Để làm được bánh canh phồng tôm chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu đơn giản là đã có ngay một tô bánh canh ngon và hấp dẫn để đú trend. Những nguyên liệu cần chuẩn bị như:
- 4 lít nước
- 500-700g bánh phồng tôm
- Hải sản các loại – tùy vào sở thích và khẩu phần của mỗi người có thể chuẩn bị như cá, tôm, mực, cua,…
- Tôm khô 50g, mực khô 50g
- 4-5 trứng gà
- Cà rốt 300g-400g
- Bột bắp 40g
- Hành lá hoặc hành baro
- Chanh, ớt
- Hành, tỏi phi
- Rau ăn kèm
- Màu điều
- Gai vị
Cách để lựa chọn nguyên liệu tươi ngon
Để có thể thưởng thức được món ăn ngon trước tiên cần phải lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon là bước đầu quan trọng cho món ăn.
Khi lựa chọn hải sản đối với mực cách để bạn có thể lựa chọn mực sao cho tươi:
Có nhiều loại mực như mực nang, mực ống, mực lá,… bất kể loại mực nào thì bạn cũng nên lựa chọn những con có phần đầu vẫn còn dính chặt vào thân, thịt không bị nhão, và chuyển sang màu xanh.
Khi lựa chọn mực nang: Cần lựa chọn những con to, mình dày có màu trắng đục, râu mực cứng, thịt chắc và có màng màu nâu bao quanh.
Khi lựa chọn mực ống: Chọn những con mực có màu hồng sáng, thịt chắc, râu mực cứng và túi mực vẫn còn nguyên.
Cách lựa chọn tôm sao cho tươi:
Nếu bạn lựa chọn tôm đông lạnh thì phải lựa chọn mua tôm vẫn còn nguyên các bộ phận, sờ vào vẫn còn cảm giác căng, mềm dẻo tự nhiên (để tránh mua phải những bị bơm thạch làm tăng trọng lượng) và nhất là không lựa chọn những con tôm có mùi tanh ươn.
Chọn những con tôm còn sống để đảm bảo được độ tươi, phần vỏ bóng, nhìn tôm chắc khỏe, khi bóp vào tôm thì có độ đàn hồi, vỏ tôm không quá mềm. Vỏ tôm lớp vỏ trong và khi ngửi có mùi nước biển chứ không phải mùi tanh ươn. Không lựa chọn những con tôm có màu sắc không đều và có những mảng màu tối. Ngoài ra, không chọn những con tôm đã bị nhớt, thân tôm uống cong.
* Mẹo nhỏ: Trừ khi bạn đang ở những vùng ven biển có sẵn hải sản tươi khi mua, nếu không bạn nên xem người bán ướp tôm như thế nào, nếu người bán ướp tôm ít đá mà nhìn tôm vẫn còn tươi và mềm thì có thể tôm được ướp bằng hàn the và urê.
Cách chế biến món bánh canh phồng tôm
Sơ chế nguyên liệu:
Với hải sản, rửa sạch, đối với mực khứa thành những vảy rồng sau đó cắt thành những miếng vừa ăn. Với cua khi mua về lốc lấy thịt cua hoặc có thể mua thịt cua đã được lốc sẵn ở các siêu thịt. Đối với tôm lột bỏ vỏ, bỏ đầu, loại bỏ đường chỉ tôm sau đó làm sạch.
Tôm mực khô sau khi mua về rửa sạch, ngâm với nước ấm với khoảng 15 phút rồi đem đi đập dập.
Trứng gà đem đi luộc trong khoảng 4 phút để được lòng đào, sau đó cắt vỏ và cắt làm đôi.
Bánh phồng tôm đem ngâm vào trong nước khoảng 1 tiếng để cho bánh phồng tôm mm ra.
Cà rốt gọt vỏ cắt tỉa thành hoa hoặc có thể cắt khúc vừa ăn. Hành cắt nhỏ
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch và tiếp tục đập dập rồi băm nhuyễn.
Sau khi đã sơ chế nguyên liệu, ướp tôm và mực tươi đã sơ chế với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng dầu hào, 1 ít tiêu, 1 muỗng canh hành tỏi băm, sau đó trộn đều và ướp trong 30 phút để tôm và mực được thấm đều gia vị.
* Mẹo nhỏ: Khi sơ chế mực, khi rửa mực qua nước, sau đó lột sạch lớp bọc bên ngoài có màu nâu sậm, tách ra khỏi con mực và cắt bỏ túi mực và mắt. Nếu muốn loại bỏ mùi tanh của mực thì nên rửa mực với giấm gạo. Rửa lại mực với nước sạch và để ráo.
Rang tôm khô và nướng mực
Mực khô: Nướng với bếp than cho chín, có mùi thơm.
Tôm khô: Rửa sạch tôm khô, đập đập, sau đó cho vào chảo rang thơm cùng với 2 củ hành tím băm với lửa vừa.
* Mẹo nhỏ: Mực khô nếu bạn không nướng được bằng bếp than bạn có thể nướng chúng bằng bếp gas hoặc bằng lò nướng. Đối với tôm khô khi rang với hành tím giúp thơm hơn và nước dùng cũng thơm hơn và đậm đà hơn.
Chế biến Tôm và mực
Trước tiên bắt chảo lên bếp với lửa vừa phải, đợi chảo nóng và cho một muỗng dầu vào đợi dầu sôi. Sau khi dầu đã sôi cho nhỏ lửa và cho tôm và mực đã được ướp sẵn trước đó, đảo qua lại cho tôm và mực săn lại. Sau đó cho ra đĩa và ướp thêm 1 muỗng dầu điều.
* Mẹo nhỏ: Khi xào tôm và mực, bạn lưu ý để lửa nhỏ cho nước trong tôm và mục không bị ra ngoài. Khi làm như vậy giúp tôm và mực khi ăn ngon hơn và mọng nước hơn.
Nấu nước dùng
– Bắc nồi lên bếp và cho 1,5 lít nước vào nồi. Đun trong lửa vừa, cho tôm khô và mực khô vào nấu cùng trong khoảng 10 phút với lửa nhỏ, để cho ra nước dùng ngọt hơn, sau 10 phút vớt tôm khô với mực khô ra.
– Sau đó cho những nguyên liệu khác như cà rốt, bánh phồng tôm đã được ngâm với nước cho vào nồi nước dùng để nấu chín.
– Nêm nếm gia vị cho nước dùng theo khẩu vị ăn của gia đình, có thể gia giảm theo sở thích: 1 muỗng cà phê đường, 2/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó cho đĩa tôm và mực đã được ướp với 1 muỗng dầu hào vào nấu cùng. Nếu bạn muốn nước dùng sánh hơn bạn có thể cho thêm nước bột năng vào để nước dùng sánh lại hoặc không cho cũng được, sau đó tắc bếp.
Thành phẩm:
Cho ra tô và thêm một ít hành lá và nửa quả trứng lên để trang trí cho đẹp mắt, thế là đã xong món bánh canh phồng tôm, vừa dễ làm và nhanh.
Lời kết:
Và bạn đã có công thức và hướng dẫn chi tiết về món bánh canh phồng tôm thơm ngon rồi nhé! Bạn có thể thay đổi nguyên liệu thành những thứ bạn thích, thêm rau củ hoặc gia vị để tạo nên hương vị riêng biệt của bạn. Hãy cùng chia sẻ những bài viết này đến với người thân quen để họ cùng trải nghiệm nhé!
>> Xem thêm :