Quy trình sản xuất bột cà rốt theo quy trình sấy phun
Hiện nay việc sử dụng rau củ dạng bột để thay thế cho những rau củ tươi đang được ưa chuộng. Nhờ vào sự tiện lợi mà nó mang lại và giá trị dinh dưỡng cũng không khác gì với rau củ tươi. Trong đó có cả bột cà rốt, bột cà rốt khi thực hiện sấy phun không chỉ giúp giữ lại được hương vị, màu sắc tự nhiên mà còn giúp tối ưu hóa thời gian và công sức chế biến. Trong bài viết này, chúng ta hãy cùng nhau khám quá chi tiết về quy trình sản xuất bột cà rốt theo phương pháp sấy phun này nhé!
Sấy phun là gì? Ưu điểm
Sấy phun là gì ?
Sấy phun là công nghệ sấy dùng để sản xuất các loại bột có độ mịn cao, với sự chuyển đổi từ dạng lỏng sang trạng thái bột mịn. Phương pháp này được thực hiện bằng cách phun dung dịch qua môi trường sấy nóng để làm bay hơi nước có trong hỗn hợp dịch, sau đó thu được thành phẩm ở dạng bột mịn. Tuy nhiên, hệ thống sấy phun chỉ thích hợp cho những dịch không có chứa đường hoặc chỉ chứa một lượng đường rất ít. Nếu khi sấy dịch có chứa đường thì trong quá trình sấy có thể gây ra cháy và không thành bột như đã mong muốn.
Ưu điểm
Thời gian sấy và tạo ra thành phẩm được diễn ra rất nhanh chóng, giúp doanh nghiệp tiết kiệm được khá nhiều thời gian.
Thiết bị sấy phun có thể hoạt động được trong nhiều giờ giúp mang lại hiệu xuất cao.
Chất lượng sản phẩm khi được sấy ra đảm bảo đạt chất lượng như mong muốn và độ mịn của bột cao.
Quy trình làm bột cà rốt theo phương pháp sấy phun
Chuẩn bị nguyên liệu
Sau khi thu hoạch cà rốt sẽ được đưa về nơi sản xuất để tiếp nhận và đưa đi xử lý. Tại đây, nguyên liệu sẽ được tuyển chọn và phân loại những củ cà rốt chất lượng, không bị hư hại hoặc bị sâu thối là đã đạt được tiêu chuẩn để đưa đến công đoạn tiếp theo. Sau khi đã lựa chọn được nguyên liệu đạt chuẩn sẽ được đưa đến máy rửa công nghiệp để hỗ trợ rửa sạch và loại bỏ cát cò bám lại trong quá trình thu hoạch, tạp chất và bụi bẩn bám trên nguyên liệu trong quá trình vận chuyển. Sau khi đã loại bỏ được hết tạp chất sẽ tiến hành gọt sạch lớp vỏ ngoài.
* Lưu ý: Nhà sản xuất cũng có thể không gọt lớp vỏ bên ngoài tùy theo yêu cầu của mỗi nhà sản xuất khác nhau.
Ép lấy nước
Nguyên liệu sau khi đã được xử lý, sẽ được đưa đến máy ép để ép và chiết xuất lấy nước. Quy trình ép cà rốt để lấy nước là bước quan trọng không thể thiếu trong quy trình làm bột cà rốt bằng phương pháp sấy phun. Bởi vì ở trạng thái lỏng mới có thể tiến hành áp dụng dụng phương pháp sấy phun. Vì vậy đây là bước bắt buộc khi thực hiện công nghệ sấy này.
Cô đặc
Trước khi mang hôpx hợp nước ép cà rốt đi sấy phun cần phải qua một bước cô đặc hỗn hợp lai trước.Sau khi đã ép và thu được hỗn hợp nước ép cà rốt sẽ được mang đi cô đặc chân không trước. Nồng độ hỗn hợp được chiết khoảng từ 30-35% sau khi đã được cô đặc chân không. Đây được xem là nồng độ phù hợp để giảm xuống khi thực hiện sấy phun. Khi thực hiện giai đoạn cô đặc, thành phẩm sẽ không bị mất đi hương vị, màu sắc ban đầu sẽ không bị mất đi khi thực hiện cô đặc.
Sấy phun
Sau khi đã cô đặc hỗn hợp được đưa vào máy sấy phun để tạo bột, quy trình này được diễn ra trong khoảng thời gian rất nhanh chỉ mất vài giây. Hỗn hợp cà rốt cô đặc sẽ được cho vào máy sấy phun với nhiệt độ cao. Khi sấy phun, các hạt sản phẩm được tách ra khi đã bốc hơi nước ở dạng bụi sương và được sấy khô thành bột mịn và bám vào hệ thống thù hồi thành phẩm riêng biệt. Sau khi quá trình sấy xong, nhà sản xuất chỉ cần thu gom thành phẩm ở phần hệ thống thu hồi bột vừa được sấy xong là được.
Thành phẩm
Sau khi đã sấy và thu gom xong sẽ có được thành phẩm dạng bột có độ ẩm khoảng chừng 5%. Đồng thời thành phẩm thu được sẽ ở dạng bột mịn, có màu sắc tươi và hương vị giống như lúc đầu khi vẫn còn ở nguyên liệu tươi như lúc tiếp nhận. Như vậy, sản phẩm sẽ đạt được tính hòa chất hòa tan ở dạng bột, sản phẩm đạt được độ hòa tan trên 90%.
Sau khi đã hoàn tất hết các công đoạn trên bột cà rốt sẽ được vận chuyển trên băng chuyền đến khâu đóng gói. Khi đóng gói đảm bảo kín khí nhằm ngăn chặn sự phát triển và sinh sôi của nấm mấu. Có thể lựa chọn những thiết bị Máy đóng gói dạng bột để hỗ trợ khâu đóng gói được đảm bảo nhất.
Ứng dụng của bột cà rốt
Bột cà rốt sau sấy xong vẫn giữ lại được những đặc tính vốn có như còn ở trạng thái tươi nên thường được dùng để thay thế cho cau củ tươi. Nhưng phần lớn bột cà rốt thường sẽ được dùng để pha uống. Ngoài việc thay thế cho rau củ tươi và pha uống thì bột cà rốt còn được sử dụng để tạo tạo màu, tạo mùi hương đặc trưng trong ngành thực phẩm chế biến cũng được sử dụng.
Lời kết
Tóm lại, quy trình sản xuất bột cà rốt theo phương pháp sấy phun không chỉ mang lại sản phẩm có chất lượng cao mà còn đảm bảo tối ưu hóa được giá trị dinh dưỡng, đặc biệt hơn là trong bột không chứa các chất phụ gia. Sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại vfa nguyên liệu tự nhiên giúp tạo ra những sản phẩm chất lượng, đáp ứng cho nhu cầu của người tiêu dùng. Hy vọng bài viết này giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn về quy trình sản xuất này.
Xem thêm :
