Quy Trình Sản Xuất Snack Khoai Tây
Snack khoai tây ( bim bim ) là một trong những món ăn vặt được yêu thích bởi hương vị thơm ngon, độ giòn hấp dẫn và sự tiện lợi. Tuy nhiên, ít ai biết rằng để tạo ra những gói snack khoai tây đạt tiêu chuẩn chất lượng, các nhà sản xuất phải tuân thủ một quy trình sản xuất hiện đại và nghiêm ngặt. Hãy cùng maythucphamthienphu.vn khám phá chi tiết quy trình sản xuất snack khoai tây nhé!
Nguồn gốc của tên gọi bim bim
Bim bim còn được gọi bằng tên khác là snack, từ snack bằng nguồn từ tiếng Hà Lan cổ “snacken”, nó có nghĩa là cắn nhe. Ban đầu từ snack chỉ đơn giản dùng để miêu tả hành động cắn một miếng nhỏ thức ăn. Theo thời gian, từ snack bắc đầu được phát triển hơn và được lan rộng ra hơn và được nhiều người sử dụng.
Bim bim ( snack) bắt đầu phát triển và trở nên phổ biến hơn nhiều vào thế kỷ 19, đặc biệt là sự phát triển của nhiều công ty chế biến thực phẩm. Nhiều loại bim bim bắt đầu xuất hiện nhiều hơn với nhiều màu sắc đa dạng về kiểu dáng khác nhau. Cho đến nay bim bim vẫn được ưa chuộng và trở thành món ăn vặt yêu thích của nhiều người.
Trong những năm 1990, khi các sản phẩm snack bắt đầu phổ biến tại Việt Nam, nhiều thương hiệu sử dụng từ “bim bim” trong chiến lược quảng cáo để mô tả dòng sản phẩm của mình. Từ đó, thuật ngữ này nhanh chóng lan rộng và trở thành tên gọi chung cho các loại snack.
Quy Trình Sản Xuất Snack Khoai Tây: Từ Nguyên Liệu Đến Sản Phẩm Hoàn Chỉnh
Snack khoai tây, một sản phẩm được ưa chuộng trong ngành thực phẩm, không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn nhờ vào quy trình sản xuất tinh vi và chất lượng. Dưới đây là quy trình sản xuất snack khoai tây chi tiết từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến khi sản phẩm đến tay người tiêu dùng.
Lựa Chọn Nguyên Liệu
Nguyên liệu chính để sản xuất snack khoai tây là khoai tây, được thu hoạch liên tục trong năm nhằm đảm bảo sự ổn định về nguồn cung. Sau khi thu hoạch, khoai tây cần được bảo quản trong điều kiện lạnh với nhiệt độ từ 4 đến 7°C trong vài tuần, trước khi đưa vào quy trình sản xuất. Khi đến gần thời điểm sử dụng, khoai tây được chuyển đến kho bảo quản ở nhiệt độ phòng khoảng 25°C.
Tại nhà máy, khoai tây sẽ được kiểm tra chất lượng. Những củ khoai tây có dấu hiệu mọc mầm, vết xanh hay khiếm khuyết sẽ bị loại bỏ. Đối với những lô khoai tây không đạt yêu cầu, nếu nguyên liệu bị lỗi vượt quá khối lượng cho phép, toàn bộ lô sẽ bị từ chối tiếp nhận. Chỉ những củ khoai tây đạt tiêu chuẩn mới được đưa vào tiếp tục quy trình sản xuất.
Bóc Vỏ và Rửa
Khoai tây sau khi qua khâu phân loại sẽ được tiến hành rửa sạch để loại bỏ bùn đất và tạp chất. Điều này không chỉ bảo vệ thiết bị chế biến sau này mà còn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Sau khi làm sạch, khoai tây được đưa đến hệ thống gọt vỏ bằng phương pháp bào mòn. Tại đây, khoai tây sẽ được phun nước để loại bỏ hoàn toàn lớp vỏ dính, đảm bảo sản phẩm cuối cùng có chất lượng tốt nhất.
Cắt Lát Mỏng
Với tính chất đa dạng của snack khoai tây, quy trình cắt lát rất quan trọng. Nhà sản xuất có thể cắt khoai tây thành nhiều hình dạng khác nhau như lát phẳng, lát răng cưa, hay các hình dạng trang trí khác. Độ dày lát cắt thường được khuyến nghị từ 1,7 đến 1,8 mm để đảm bảo độ giòn mà không bị gãy vụn trong quá trình chế biến.
Máy cắt khoai tây sử dụng trong quy trình này thường dựa trên nguyên lý lực ly tâm, giúp đảm bảo độ đồng đều và năng suất cao. Sau khi cắt, lát khoai tây sẽ được rửa lại bằng hệ thống rửa ngược dòng nhằm loại bỏ tinh bột thừa, giúp bề mặt lát khoai sạch sẽ và giảm thiểu hiện tượng cháy trong khi chiên.
Chần
Chần là một bước quan trọng nhằm bất hoạt các enzyme gây giảm hương vị, màu sắc và chất lượng của khoai tây. Lát khoai tây sẽ được đưa vào hệ thống chần liên tục, nơi mà nhiệt độ và thời gian được điều chỉnh chặt chẽ. Thời gian chần khuyến nghị nằm trong khoảng 3 đến 5 phút, bởi nếu quá nhanh có thể làm enzyme hoạt động, trong khi nếu quá lâu sẽ làm hư hại các vitamin và khoáng chất có trong khoai.
Quá trình chần không chỉ giúp khử trùng và loại bỏ bụi bẩn, mà còn tạo ra lớp gelatine hóa tinh bột trên bề mặt, giúp giảm độ hấp thu dầu trong quá trình chiên. Ngoài ra, sự giảm hàm lượng đường và amino acid asparagine sau khi chần cũng giúp giảm thiểu sự hình thành acrylamide – một chất có khả năng gây ung thư.
Chiên
Chiên là giai đoạn quyết định đến độ giòn và màu sắc của sản phẩm. Khoai tây sẽ được chiên trong dầu thực vật có điểm cháy cao như dầu đậu nành hoặc dầu hướng dương. Nhiệt độ chiên thông thường dao động từ 170 đến 190°C, và thời gian chiên là từ 3 đến 5 phút, tùy thuộc vào loại khoai và độ dày lát.
Trong quá trình chiên, áp suất dầu cũng được kiểm soát ở mức 2 – 4 bar để đảm bảo kết quả chiên đồng đều và giòn. Độ ẩm của khoai tây trước khi chiên cũng cần được điều chỉnh để tránh hấp thu quá nhiều dầu, từ đó tạo ra sản phẩm hoàn hảo.
Làm Nguội, Phân Loại và Tẩm Gia Vị
Sau khi chiên xong, khoai tây sẽ được vận chuyển thông qua băng tải lưới để loại bỏ dầu thừa và làm nguội dần. Không khí từ quạt sẽ làm giảm nhiệt độ của khoai tây, trong khi dầu thừa sẽ chảy xuống dưới.
Khoai tây cũng sẽ được đưa qua máy phân loại quang học để loại bỏ những lát khoai bị cháy hoặc không đạt yêu cầu trước khi được đưa đến khu vực tẩm gia vị. Gia vị sẽ được thêm vào nhằm mang đến hương vị đặc trưng cho từng loại sản phẩm, từ muối đơn giản đến các hương vị phong phú hơn như phô mai, tiêu đen, hay ớt.
Đóng Gói, Kiểm Tra Khối Lượng và Dị Vật
Một khâu cuối cùng nhưng rất quan trọng là đóng gói sản phẩm. Tại đây, thông số khối lượng cho từng gói snack được thiết lập sẵn để đảm bảo sản phẩm có sự đồng nhất. Trong quy trình đóng gói, việc hạn chế không khí vào túi cũng như bảo vệ sản phẩm khỏi việc bị vỡ là rất quan trọng. Một số nhà sản xuất còn sử dụng khí nitrogen để lấp đầy không gian bên trong túi, giúp bảo quản lâu hơn và giữ được độ giòn.
Trước khi sản phẩm được chuyển đến tay người tiêu dùng, mỗi gói sẽ được kiểm tra chất lượng thông qua thiết bị cân kiểm tra khối lượng và hệ thống phát hiện dị vật. Bất kỳ sản phẩm nào không đạt yêu cầu sẽ bị loại bỏ, trong khi các sản phẩm đạt tiêu chuẩn được đưa vào kho trước khi phân phối ra thị trường.
=>>> Xem thêm : Dây chuyền sản xuất bim bim tự động
Những dòng bim bim khoai tây được ưa chuộng trên thị trường
BIM BIM O’STAR
Bim Bim O’star là một trong những dòng bim bim ăn vặt nổi tiếng và được yêu thích nhất hiện nay. Những sản phẩm của O’star luôn mang đến cho người dùng những hương vị thơm ngon tự nhiên nhất. Chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo an toàn về chất lượng và luôn được kiểm tra nghiêm ngặt. Sản phẩm của O’star đã được chứng nhận trước khi đưa ra thị trường. Với độ phủ sóng rộng rãi và được đông đảo khách hàng yêu thích, O’star đã chứng minh được sự tin tưởng của khách hàng với chính mình.
O’star với hương vị của những miếng khôi tây tươi ngon và hòa nguyện với những gia vị được tẩm ướp thấm đều và thơm ngon. Bim Bim được sản xuất trên dây chuyền sản xuất hiện đại và được kiểm chứng chất lượng nghiêm ngặt. Những miếng bim bim khoai tây giòn rụm thơm ngon vừa miệng làm cho nhiều người mê mẫn.
BIM BIM OISHI
Với loại bim bim OISHI là dòng snack quen thuộc với nhiều trẻ ở Việt Nam với chất lượng cao mà giá thành hợp lý. Sau 21 năm du nhập vào Việt Nam, thương hiệu OISHI đã chứng minh được vị thế của mình trên thị trường. OISHI trở thành thương hiệu được ưa chuộng nhất trong long nhiều khách hàng. Từng miếng snack được tẩm ướp với gia vị vừa phải, làm cho snack trở nên thơm ngon và hấp dẫn. Ngoài ra, trong bim bim OISHI chứa hàm lượng chất béo rất thấp phù hợp với nhiều đối tượng sử dụng khác nhau.
Với sự đa dạng về các loại, hương vị khác nhau, giá thành hợp lý dễ mua và được nhiều lứa tuổi ưa chuộng. Từ nhiều loại hương vị bim bim khác nhau từ vị chay, vị cua hay vị bắp ngọt, đều có những hương vị đặc trưng riêng và luôn tạo dấu ấn riêng cho người dùng.
BIM BIM LAY’S
LAY’S là thương hiệu tồn tại lâu năm với hơn 86 năm tuổi đời, LAY’S là sản phẩm thuộc tập đoàn PepsiCo. Là một thương hiệu về những món snack khoai tây chiên ngon nhất thế giới. Từ lâu Lay’s đã trở thành món ăn vặt được giới trẻ lựa chọn và đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Mỗi loại snack đều có mùi vị khác nhau và đặc trưng, không bị trùng lặp.
BIM BIM POCA
Poca là một trong những thương hiệu bim bim được sử dụng phổ biến. Poca là nhãn hiệu con của Lay’s và chỉ có riêng tại thị trường Việt Nam. Từ những củ khoai tây tươi được chọn lọc kỹ càng và chế biến công phu. Thành phẩm những miếng snack khoai tây vàng óng và thấm đều gia vị. Hiện tại, trên thị trường Poca đang nắm giữ vị thế vững chắc trên thị trường ăn vặt dành cho giới trẻ ở hiện tại.
Poca cũng được làm từ khoai tây tươi, nhưng nó lại có hương vị khác hoàn toàn với những dòng bim bim khoai tây khác. Mỗi sản phẩm đều có một hương vị riêng biệt và đem lại cảm giác giòn tan và được kết hợp với gia vị đậm đà. Gây ấn tượng cho người dùng khi thử lần đầu tiên.
BIM BIM SWING
Bim Bim SWING cũng được làm từ những củ khoai tây tươi làm nguyên liệu chính, nhưng swing của orion được chế biến với hình dạng những lát khoai tây mỏng. Giúp những miếng khoai tây được chiên vàng và đưa vào quy trình đóng gói nghiêm ngặt. Với nhiều gia vị dành cho thực phẩm đảm bảo an toàn, những miếng khoai tây được chế thành những gói bim bim thơm ngon. Bim bim Swing có nhiều hương vị khác nhau, đa dạng hóa cho người dùng lựa chọn.
Với sự đa dạng về về hương vị, Swing rất được lòng người dùng. Từng lát khoai tây được tẩm ướp thấm đẫm gia vị, Vị khoai tây giòn tan thấm đẫm gia vị.
Lời kết
Quy trình sản xuất snack khoai tây là một chuỗi các bước công phu và tỉ mỉ, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đến sản phẩm hoàn chỉnh. Mỗi giai đoạn đều được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo rằng sản phẩm đầu ra không chỉ giữ được hương vị và độ giòn mà còn an toàn cho người tiêu dùng. Sự kết hợp giữa công nghệ hiện đại và quy trình sản xuất nghiêm ngặt đã tạo ra những gói snack khoai tây chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của thị trường.
>>> Xem thêm :
