Việc vận hành thiết bị không đơn giản là việc khởi động máy và cài đặt thời gian. Không chỉ dừng lại ở khởi động máy và cài đặt, hệ thống thanh trùng – tiệt trùng đòi hỏi một quy trình vận hành chuẩn xác để đảm bảo hiệu quả vô trùng mà không gây ảnh hưởng đến sản phẩm. Vậy sẽ gặp phải những rủi ro gì khi sử dụng nồi thanh trùng – tiệt trùng không đúng cách? Bài dưới đây sẽ cho bạn biết một vài rủi ro dễ bắt gặp nhất.
Vì sao cần vận hành đúng quy trình?
Trong quá trình vận hành hệ thống thanh trùng – tiệt trùng ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả kiểm soát vi sinh vật và độ ổn định của sản phẩm sau xử lý. Nếu trong quá trình vận hành thông số hay nhiệt độ xử lý nhiệt không phù hợp dẫn đến không đạt yêu cầu và phát sinh ra nhiều vấn đề khác ảnh hưởng đến sản phẩm.
Đảm bảo hiệu quả xử lý vi sinh vật
Tùy vào mỗi sản phẩm sẽ thích hợp với mức nhiệt độ, áp suất và thời gian xử lý khác nhau. Nếu quá trình xử lý không đạt yêu cầu, vi sinh vật có thể vẫn còn tồn tại và tiếp tục phát triển gây ảnh hưởng.
Đây là nguyên nhân thường gặp khi tình trạng bao bì bị phồng, sản phẩm bị lên men hoặc bị hỏng trong quá trình bảo quản.
Ổn định chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm
Quá trình thanh trùng và tiệt trùng không chỉ giúp kiểm soát vi sinh vật mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của thành phẩm.
Nếu nhiệt độ hay thời gian không phù hợp dễ làm biến đổi màu sắc hoặc cấu trúc sản phẩm. Vì vậy, khi vận hành đúng quy trình giúp sản phẩm được ổn định trong thời gian bảo quản.
Những rủi ro thường gặp khi sử dụng nồi thanh trùng không đúng cách
Nhiệt độ xử lý không đạt yêu cầu
Nhiệt độ là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến hiệu quả thanh trùng – tiệt trùng và độ ổn định của sản phẩm sau khi xử lý. Nhiệt độ không đạt hay dao động không ổn định là một trong những trường hợp phổ biến nhất. Khi nhiệt độ gia nhiệt không đạt, vi sinh vật và bào tử bên trong sản phẩm có thể chưa được xử lý hoàn toàn. Ngược lại nếu nhiệt độ cao sẽ làm ảnh hưởng đến màu sắc, cấu trúc và chất lượng của sản phẩm.
Tình trạng này thường xảy ra khi cảm biến nhiệt bị sai lệch hoặc người vận hành điều chỉnh thông số chưa đúng, làm tăng nguy cơ sản phẩm bị hư hỏng. Ngoài ra, còn gây áp lực lên bao bì và ảnh hưởng đến tính ổn định của sản phẩm.
Thời gian xử lý nhiệt không phù hợp
Sai lệch về thời gian xử lý là lỗi thường gặp trong quá trình vận hành. Nếu thời gian xử lý quá ngắn, hiệu quả tiêu diệt sẽ không đạt yêu cầu. Hay ngược lại, nếu thời gian xử lý quá dài, nhiệt độ sẽ làm biến đổi đi màu sắc và giảm đi giá trị dinh dưỡng của sản phẩm.
Tình trạng này thường xuất hiện ở các hệ thống vận hành thủ công hoặc kiểm soát thời gian chưa đồng bộ giữa các mẻ sản xuất.
Áp suất trong hệ thống không ổn định
Trong quy trình thanh trùng – tiệt trùng, áp suất đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ ổn định của quá trình gia nhiệt và xử lý. Nếu áp suất bên trong buồng không đạt hay bị thay đổi đột ngột, sản phẩm và bao bì rất dễ gặp lỗi sau quá trình gia nhiệt và làm nguội.
Ngoài ra, khi chênh lệch áp suất đột ngột khi ở công đoạn xả nhiệt hay làm nguội thì có thể làm bao bì bị biến dạng, nứt vỡ hoặc bị phông túi đóng gói.
Vệ sinh hệ thống không đúng cách
Hệ thống không được vệ sinh định kỳ thì cặn bẩn có thể tích tụ bên trong đường ống, van và buồng xử lý trong quá trình vận hành. Điều này làm giảm hiệu quả hoạt động và tăng nguy cơ nhiễm chéo giữa các lần thanh trùng và tiệt trùng.
Ngoài ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm, khi vệ sinh không đúng cách còn làm giảm tính ổn định khi vận hành và ảnh hưởng đến tuổi thọ của máy.
Những ảnh hưởng thực tế trong quá trình sản xuất
Gia tăng tỷ lệ hàng lỗi
Khi quá trình vận hành không ổn định, sản phẩm rất dễ phát sinh ra các lỗi như phồng bao bì, rò rỉ, biến dạng hay hư hỏng sau đóng gói. Điều này làm tăng tỷ lệ hàng lỗi ảnh hưởng đến tiến trình sản xuất và chi phí.
Giảm thời gian bảo quản sản phẩm
Hiệu quả xử lý không đạt làm vi sinh vật tồn tại bên trong sản phẩm và tiếp tục phát triển trong quá trình bảo quản. Đây là lý do sản phẩm nhanh bị hư hỏng trong thời gian bảo quản.
Ảnh hưởng chất lượng khi lưu thông và phân phối
Sản phẩm thanh trùng – tiệt trùng không ổn định dễ làm biến đổi màu sắc, mùi vị hoặc cấu trúc sản phẩm trong quá trình bảo quản và phân phối. Điều này làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng đầu ra và năng suất.
Bạn có thể tham khảo thêm các dòng nồi thanh trùng – tiệt trùng đang được sử dụng phổ biến trong sản xuất để lựa chọn hệ thống phù hợp với nhu cầu vận hành thực tế.
Kết luận
Trong quy trình sản xuất thực tế, chỉ cần sai lệch nhỏ về nhiệt độ hay thời gian hay vấn đề liên quan đều có thể làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm. Việc kiểm soát quy trình vận hành là yếu tố quan trọng giúp hệ thống thanh trùng – tiệt trùng đạt hiệu quả và hạn chế rủi ro trong quá trình sản xuất.
Vì vậy, việc kiểm soát chặt chẽ quy trình thanh trùng – tiệt trùng là yếu tố cần thiết để đảm bảo hiệu quả làm việc. Nên ưu tiên đầu tư hệ thống tự động để đảm bảo quy trình diễn ra được ổn định và hạn chế về các rủi ro.
